Placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni – proste, szybkie i niezwykle smaczne danie, które może być zarówno samodzielnym posiłkiem, jak i dodatkiem do mięs czy gulaszu. Chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku, z aromatem cebuli i przypraw – trudno znaleźć kogoś, kto im się oprze!
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 2 jajka
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- olej roślinny do smażenia
Do podania (opcjonalnie):
- Kwaśna śmietana
- Sos grzybowy
- Gulasz
- Cukier (do wersji na słodko)
- Sos jabłkowy
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki: Obierz ziemniaki i cebulę. Dokładnie umyj ziemniaki.
- Zetrzyj składniki: Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach lub w robocie kuchennym. Bardzo ważne, aby ziemniaki były drobno starte - dzięki temu placki będą delikatne. Cebulę również zetrzyj na tarce.
- Odciśnij wodę: Masę ziemniaczaną przełóż na sito lub gazę i odciśnij nadmiar wody. Im mniej wody w masie, tym lepiej będą się smażyć placki. Pamiętaj jednak, aby zachować skrobię, która osadzi się na dnie naczynia - dodaj ją z powrotem do masy.
- Przygotuj ciasto: Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz i opcjonalnie gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Konsystencja powinna być gęsta, ale płynna.
- Rozgrzej patelnię: Na patelni rozgrzej olej - powinno go być tyle, aby przykrył dno patelni cienką warstwą (około 3-4 łyżki).
- Smaż placki: Gdy olej jest gorący, nakładaj porcje ciasta (około 2 łyżki na placek) i rozpłaszczaj je łyżką, aby uzyskać cienkie placki. Smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż placki będą złocistobrązowe i chrupiące.
- Odsącz tłuszcz: Usmażone placki przekładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj: Placki najlepiej smakują prosto z patelni, gorące i chrupiące. Podawaj je według własnych preferencji - na słono ze śmietaną, sosem grzybowym lub gulaszem, albo na słodko z cukrem i sosem jabłkowym.
Wskazówki
- Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków, takie jak Irga czy Bryza - dzięki nim placki będą bardziej zwarte i lepiej się usmażą.
- Aby placki nie ciemniały, możesz dodać do masy łyżeczkę soku z cytryny.
- Jeśli masa jest zbyt wodnista, dodaj więcej mąki.
- Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać do ciasta posiekany czosnek lub świeże zioła, jak koperek czy szczypiorek.
- Placki najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je też odgrzać w piekarniku (180°C przez 5-7 minut) - zachowają wtedy swoją chrupkość.
Wariacje
Placki po węgiersku: Podawaj placki z gulaszem wołowym w sosie paprykowym.
Placki ze szpinakiem: Dodaj do masy ziemniaczanej odciśnięty, posiekany szpinak.
Placki z cukinią: Zastąp część ziemniaków startą cukinią (również odciśniętą z wody).
Placki z łososiem: Podawaj placki z kawałkami wędzonego łososia i kleksem śmietany.
Wartości odżywcze
Porcja (3 placki):
- Kalorie: około 250 kcal
- Białko: 5 g
- Węglowodany: 30 g
- Tłuszcze: 12 g
Smacznego!