Sernik to jeden z najpopularniejszych polskich deserów, obecny na stołach podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Puszysty, kremowy, z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej, na kruchym spodzie – to klasyka polskiej kuchni. Nasz przepis pozwoli Ci przygotować tradycyjny polski sernik, który zachwyci każdego.
Składniki
Spód:
- 250 g kruchych ciastek (np. herbatniki maślane)
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego (zmielonego 3 razy)
- 250 g masła (miękkiego)
- 250 g cukru
- 6 jajek
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 100 g rodzynek (opcjonalnie)
- skórka otarta z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta soli
Dodatkowo:
- Cukier puder do posypania
Przygotowanie
- Przygotuj formę: Dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
- Przygotuj spód: Ciastka rozdrobnij na drobne okruchy (możesz użyć malaksera lub umieścić je w woreczku i rozkruszyć wałkiem). Masło rozpuść i połącz z okruszkami ciastek i cukrem. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Wyłóż masę na dno tortownicy i dokładnie dociśnij (możesz użyć łyżki lub dna szklanki). Wstaw do lodówki na 30 minut, aby spód stwardniał.
- Przygotuj masę serową: Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na niskich obrotach. Następnie stopniowo dodawaj twaróg, stale miksując na niskich obrotach, aby masa nie napowietrzyła się zbytnio. Dodaj mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie.
- Dodaj bakalie: Jeśli używasz rodzynek, najpierw namocz je w ciepłej wodzie lub rumie, a następnie osusz. Delikatnie wmieszaj rodzynki i skórkę pomarańczową do masy serowej.
- Przygotuj piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Wylej masę na spód: Wyłóż masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię.
- Pieczenie: Wstaw sernik do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut. Sernik powinien być złocisty na wierzchu, a przy potrząśnięciu formą lekko drżeć w środku. Jeśli zacznie się zbytnio rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
- Studzenie: Po upieczeniu, wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik z lekko uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut. To zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu ciasta. Następnie wyjmij sernik z piekarnika i studź go w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny.
- Schłodzenie: Gdy sernik wystygnie, wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu masa stężeje i sernik będzie łatwiejszy do krojenia.
- Podawanie: Przed podaniem posyp sernik cukrem pudrem. Możesz go również udekorować świeżymi owocami.
Wskazówki
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, szczególnie twaróg, masło i jajka.
- Nie miksuj masy serowej zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach – zapobiegnie to nadmiernemu napowietrzeniu, które może spowodować pęknięcia podczas pieczenia.
- Jeśli obawiasz się, że Twój sernik może popękać, możesz piec go w kąpieli wodnej: umieść tortownicę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (do połowy wysokości formy).
- Jeżeli chcesz, aby sernik był bardziej wilgotny, możesz dodać do masy 100-150 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.
- Sernik można podawać z polewą owocową – świetnie komponuje się z sosem truskawkowym, malinowym lub pomarańczowym.
Wartości odżywcze
Porcja (1 kawałek):
- Kalorie: około 450 kcal
- Białko: 12 g
- Węglowodany: 35 g
- Tłuszcze: 28 g
Smacznego!